植物と微生物と共に生きる
〜山本家のくらしの知恵づくり『わら苞納豆出来ました』〜

兎も角、作ってみよう。

わら苞納豆出来ました。

納豆大好き家族で毎朝一パックづつの納豆はかかさない家族です。

ナットウキナーゼを発見された須見洋行博士の「納豆は効く」の著書の中で「手作り納豆に挑戦しよう」というページがあります。

というわけで、微生物と仲良し、納豆大好きのわが家で納豆づくりの始まりです。

折角、作るのでしたら、稲わらでつつむ昔ながらの製法で作りたいと思って思案しておりましたところ、栃木に行きました折り、わら包み納豆のなんと３００グラム入り、大包みの納豆を見つけました。

大豆も吟味されていておいしそうですが、たっぷりの稲わらに包まれており、この稲わらにおおいに魅力を感じ、お店の方に、「この稲わらで又納豆を作れますか？」と聞いてみましたら、「作れないことはないけれど、無理だとおもうよ」とのことです。

兎も角、作ってみよう。

最初はおためしのつもりで少しにしました。

豆、豆しいですが、納豆です。

納豆の包まれていた稲わらは熱湯でひと煮立ちさせ、納豆菌は熱に強いというので熱湯消毒です。

天日で稲わらを乾燥させ、大豆は生協で買ったふつうの大きさ、ちょっと大き目の豆です。

一晩漬け込んだ後、大豆が軟らかくなるまで４時間ぐらい煮ました。

軟らかくなった大豆を稲わらに包むのですが、いつもあま酒を造る時と同じに、発砲スチロールの底に湯たんぽを入れます。

納豆大好きの「盆」ミニチュアダックスフンド（１５歳）も興味しんしんです。

湯たんぽの上に毛布そして新聞紙をたっぷり敷きつめました。

その上に稲わらを半分敷き、軟らかく煮た、アツアツの大豆を乗せ、その上からあと半分の稲わらを乗せ、両はじを縛り、真ん中もこぼれないように縛り、形だけは、大きな苞納豆の出来上がりです。

上からも毛布をかけて発砲スチロールのふたをします。

１日経ったころ、ちょっと開けて匂いをかいでみますと、豆はしっかり豆ですが納豆の匂いがしています、大丈夫、納豆できるかな、少し安心しました。

２日目、そーっとあけてみます、納豆の匂いが充満しています。

豆は、まわりにふわっと納豆菌がついていますが糸はひいていません。

かなり豆、豆しいですが、納豆です。

あまり糸を引かないらしい？

このまま稲わらに入れっぱなしにしておくのも不安ですので、タッパーに入れて冷蔵庫にしまいました。

７日後のタッパーに入れて置いたものと、稲わらを次回も使おうと大切に冷蔵庫に保存していますので稲わらの中に数粒、残してみました。

稲わら中の納豆は水分をわらに取られたようにぱさぱさですが、味は悪くありません。

タッパーに入れて置いたのはしっとりとしてより納豆菌が増えて熟成しているようです。

稲わらに付いている納豆菌はあまり糸を引かないらしい？

みんな納豆が大好き

１歳７か月になる孫は豆好きで鞘ごと食べられる豆でも器用に鞘の中の豆を採って食べます。

もちろん、出来立てのわら苞納豆を何の味付けもしないで良く食べています。

おいしそうに食べているのをみると私もうれしくなります。

友人の同じ年頃のお孫さんの話を聞いてみますと、食の細いお孫さんも、しっかり食べるお孫さんもみんな納豆が大好きだといいます。

幼い子供は本能的に納豆の美味しい、うま味を感じているのかと思っています。

このうま味の成分はグルタミン酸でうま味成分の代表です。

古くなった納豆にできる、食べるとジャリジャリとした感じの斑点は、チロシン(アミノ酸の一種)の結晶で、うまくないだけで決して悪いものでないそうです。

まだまだ未知

自家製わら苞納豆は豆、豆しいところを利用してサラダのトッピングにはうってつけです。

柿とまいたけと菜園のからし菜に豆、豆しい納豆をトッピングしてゆずこしょうとオリーブオイル、ワインビネガーのドレッシングで頂きました、相性ばっちりです。

わら苞納豆を、自家製しおからが美味しく出来上がり、残っていたれで和えてみました。

コクが加わり、２，３倍のうま味が加わった感じです。しおからを作る時、麹を使っていますので、和えてから早く食べないと納豆菌と麹菌どちらかが勝ってしまい、味が変化してしまいそうです。

納豆菌は酸素が好きな性質、もうすこし低温で時間もかけて、美味しい大豆も探したいです。

稲わらも手に入るといいなと思っています。それまでは今ある稲わらを使いますがどのくらい使えるのでしょうか。

まだまだ未知の部分が多いですが、改善しつつ楽しみながらおいしい納豆づくりに挑戦していきます。

としこさん（店長の母） 2015.10.26